vendredi 18 novembre 2011

Les lipides

Vous avez vu ? ça bosse dur chez moi : les feuilles d'automne ... moi j'aime bien aider mon papa dans tous les travaux de la maison et du jardin. Autrement je m'exerce à nouveau à l'ordinateur avec les programmes conçus par le Centro de Diferenças. J'apprends à faire coulisser la souris sur l'objet souhaité et à cliquer. Le plus difficile c'est le coulissage mais petit à petit mon geste devient plus précis. Autrement les jeux proposés sur les 2 CdRoms dont je dispose sont simples mais me conviennent parfaitement. Ils ont été conçus spécifiquement pour nous les p'tits loulous (ah ben pour une fois qu'on a du matériel sympa pour nous ...). L'Un est consacré aux maths, l'autre à des notions diverses que je dois acquérir à plus ou moins long terme (notions de spatialisation, taille, contextualisation etc ...).  La voix est en portugais (que maman ne parle absolument pas). Alors elle fait les commentaires avec sa voix en traduisant le texte portugais (qui est très simple). Tout cela, je pourrai le faire sur fiche, mais ça me permet de changer de support pour varier un peu. Et franchement : j'aime ça ! Bien sûr il ne s'agit pas de me détourner de l'écrit ou du graphisme, mais c'est un outil dont il faudra que je sache me servir. ça ne m'empêche pas de m'amuser aussi à compter des cubes ou les marches de l'escalier (moyen kinesthésique ou corporel pour mémoriser) ! Sinon comme ma mère s'est lancée dans ses alertes alimentaires, elle voulait continuer un brin sur les lipides. Je vous préviens : c'est moins drôle que d'habitude !!!! Mais chut, vous lui dites pas hein ? Je m'en chargerai !!!! Alors les lipides : disons que c'est un dossier relativement simple à résumer et en même temps très complexe comme tout ce qui a trait à l'alimentation. Grosso modo si vous deviez ne retenir qu'une chose c'est la suivante : oui il faut limiter notre consommation d'acides gras. Si nous mangeons sainement (sans produits industriels : plats cuisinés, pains industriels, viennoiseries, gâteaux, charcuteries, chocolats, trop de viandes etc ...), cela devrait être le cas. Les lipides néanmoins doivent constituer 30% des calories totales ingérées (donc bien plus que les protéines) avec un minima fixé à 40g par jour. Oui, les acides gras poly-insaturés sont essentiels et ne peuvent être apportés que par l'alimentation. Dans l'alimentaire rien n'est tout blanc ou tout noir. Tout est une question d'équilibre. Il y a cependant une chose sur laquelle l'on ne peut transiger : l'importance des Omega 3. Or, ces précieux oméga 3 sont fragiles, oxydables et parfois mal assimilés. Il ne suffit donc pas de consommer une huile avec écrit sur l'étiquette oméga 3. Encore faut-il que cette huile soit non raffinée, de première pression à froid, non chauffée et que l'organisme dispose des enzymes nécessaires pour sa transformation. Vous avez vu toutes les conditions ? Je vous dis pas : heureusement que je suis pas biologiste, parce que sinon, j'aurai la migraine tous les jours à chercher mes pauvres omega 3 ! Alors que faire ? D'abord ne pas paniquer. Ensuite la solution est simple : moins les éléments sont dénaturés, meilleurs ils sont pour l'organisme. Alors le meilleur apport en omega 3 ? Les poissons gras tout d'abord et pas les plus chers les amis : maquereau, sardines, anchois, saumons. ça tombe bien : moi qui adore ça ! et puis les huiles, bio uniquement ou si pas d'appellation, de qualité artisanale : huile de lin, l'huile de perilla (la plus riche), l'huile de cameline, l'huile de chanvre. L'huile de colza en contient bien sûr mais cette huile est à part dans le sens où elle est la seule à avoir un "équilibre" entre les acides gras insaturés : omega 9 (21%), 6 (56%) et 3 (9%). Si vous ne voulez pas vous casser la tête : prenez de l'huile de colza ! Vous aurez tout ce qu'il vous faut. Quoique ... Le meilleur rapport omega 6/omega 3 est de 4 doses d'omega 6 pour 1 dose d'omega 3 selon les dernières études en cours. Je vous épargne les explications du pourquoi comment mais trop d'omega 6 est inflammatoire. Donc l'huile de colza c'est bien mais ce n'est pas parfait surtout sur les terrains fragiles. Quoiqu'il en soit l'huile de colza ne se mange que crue. Pour vos fritures ou cuissons utilisez l'huile d'olive. Elle supporte les températures allant jusque 210° sans devenir toxique sauf si elle fume (la jeter en ce cas). La noix est aussi un oléagineux équilibré en termes d'acides gras. Mais encore l'avocat ou les olives pour les omegas 9. Alors concrètement ça sert à quoi les omegas 3 et omega 6 ? Ils agissent sur une multitude de facteurs dont le système immunitaire, la production d'hormones, l'hydratation cellulaire (élimination de l'eau), la production de dopamine, la vision, les problèmes cardio-vasculaires, le diabète gras, les troubles psy, les allergies etc ... Ils sont utiles principalement pour la constitution des membranes cellulaires et en particulier le développement cérébral. Le dosage optimal ? 2 cuillères à soupe par jour comprenant un équilibre Om 9 (huile d'olive)/Om6/Om3. A cela il faut rajouter 1 cc d'huile de germe de blé qui permet une meilleure assimilation des omegas et qui est une huile anti-oxydante. Lorque la dégradation des Om 3 se passe correctement, il y a production de DHA, essentiels pour le cerveau. Toutefois si l'organisme est en carence de co-enzymes (vit C, B6, B3) ou s'il y a surconsommation d'Om 6 (que l'on trouve dans les viandes aussi), cette dégradation ne se fait pas. En ce cas il est bon de manger 3 fois par semaine du poisson gras (qui contiennent le fameux DHA) ou bien de supplémenter en DHA (huile dpoisson en gélules). Côté Om 6, le processus est quasi le même : si la dégradation se passe mal il y a production de substances inflammatoires au détriment des anti-inflammatoires. Pour cela il est bon de complémenter en huile d'onagre qui contient un acide gras anti-inflammatoire déjà décomposé (le GLA). Les Om 6 se trouvent en majorité dans l'huile de carthame et l'huile de tournesol mais vous en trouvez aussi dans tous les produits animaux. Comble de toute l'histoire, les acides gras saturés (beurre, huile de palme, huile de coco, fromages, viandes) ne sont pas à bannir ! Ils sont aussi importants mais à limiter à 30% des apports en lipides. Voilà les amis, compliqué ce sujet ! Désolé mais il faudrait en faire une thèse pour tout bien expliquer ! A retenir : il vous faut des Om 3, 6 et 9. Alors mangez-en bien mais attention : les huiles doivent être ingérées crues et non chauffées et conservées au frigo pour la plupart sauf l'huile d'olive. Si vous vous intéressez à tout ça, vous pouvez regarder de temps en temps le blog de ma maman : "Vitalité et Bien-être" (en lien sur ce blog). Elle y parle de toutes les techniques de bien-être et donne des conseils alimentaires avec parfois des recettes de cuisine. Autrement je vous invite à regarder un blog d'un copain comme moi mais qui est bien plus grand : John Marrs (en lien sur la liste de blogs). Quelle aventure sa vie mes amis et c'est plein de choses positives ! A bientôt donc ...